Desmond Payne est le maître distillateur de Beefeater et en même temps le distillateur de gin le plus expérimenté. Cette expertise lui a été utile en 2007 lorsqu'il a eu l'occasion de créer sa recette personnelle à base de gin et de thé, le Beefeater 24. Mélanger du thé avec de l'alcool est une tradition séculaire, même si elle n'était plus populaire en France. le début de ce siècle. Desmond Payne a eu l'idée lors d'un voyage au Japon, où l'utilisation de la quinine (un médicament contre le paludisme, qui est extrait de l'écorce du quinquina) est strictement réglementée. Il est illégal au Japon de produire du tonique localement, et les toniques importés ne peuvent contenir que 80 parties par million de quinine. Ces doux toniques n'étaient pas du goût de Desmond. Il a commencé à mélanger du thé vert frais avec Beefeater et cela lui a donné l'idée d'utiliser du thé vert dans le gin Beefeater. Et - eureka! - la recette Beefeater 24, avec son style et son caractère bien propres, est née.