Etiopia Sidama Bura – Stazione di lavaggio di Adnan

Floreale, miele, mandarino, fragola, cioccolato al latte
Processo: Naturale
Origine: Etiopia – Sidama, distretto di Bura
Varietà: 774110, 74158 (varietà autoctone)
Punteggio: 88 punti SCA

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Questo lotto proviene dalla Adnan Washing Station , situata nel kebele di Hamasho , nel distretto di Bura (Sidama) . La stazione è di proprietà di Testi Coffee , azienda familiare fondata da Faysel A. Yonis , ed è stata costruita nel 2021 come sito premium, selezionato per altitudine elevata , clima fresco e accesso ad acqua pulita .

Le ciliegie sono conferite quotidianamente da circa 500 piccoli produttori indipendenti , che coltivano appezzamenti inferiori a un ettaro con pratiche prevalentemente biologiche . Il caffè cresce in consociazione con colture alimentari e sotto ombra naturale di alberi autoctoni , a un'altitudine compresa tra 2.000 e 2.200 metri . Queste condizioni favoriscono una maturazione lenta delle ciliegie e una maggiore densità del chicco .

Il lotto è prodotto nell'ambito del programma Premium Cherry Selection (PCS) di Testi Coffee, che prevede il pagamento di un premio dedicato agli agricoltori che consegnano esclusivamente ciliegie completamente mature . Alla stazione, le ciliegie vengono preselezionate , flottate per eliminare i difetti e lavorate separando i lotti per kebele, garantendo elevata tracciabilità .

Per questo naturale , l'essiccazione avviene su letti africani in strati sottili, con rivolte frequenti (5–6 volte al giorno) per assicurare uniformità. Il processo dura mediamente 15–21 giorni , fino al raggiungimento di un'umidità finale dell' 11–12% .

In tazza il profilo è pulito e luminoso , con una componente floreale evidente , dolcezza di miele , agrumi maturi come il mandarino e una base morbida di fragola e cioccolato al latte . Un Sidama naturale equilibrato , definito, coerente con l'altitudine e con il lavoro in stazione.