Il monococco, detto farro piccolo, è il primo cereale ad essere stato coltivato e utilizzato dall’uomo oltre 10.000 anni fa. É una specie tipicamente mediterranea, molto presente anche in Italia e che, per migliaia di anni, ha costituito la base della dieta delle popolazioni agricole.

Il farro monococco (Triticum monococcum), noto anche come grano monococco, in tedesco chiamato Einkorn, è una pianta della famiglia delle Poaceae .

Il monococco, per incroci spontanei con altre specie di Triticum, ha dato origine a gran parte dei frumenti oggi conosciuti (dicocco, frumento duro, frumento tenero e altri). Ed è per questo che possiamo, senza dubbio, definirlo “il padre di tutti i frumenti”.

Sotto il profilo nutrizionale il grano monococco è particolarmente ricco di antiossidanti.

Il Triticum monococcum è una specie diploide (2n = 14 cromosomi) di grano con baccello. Si tratta di un "grano vestito", a basso rendimento, adatto a suoli pedologicamente poveri e aridi.

Il "monococco" è un ottimo candidato per la produzione di alimenti ad elevato profilo nutrizionale, molto rustico e ottimo dal punto di vista dell'adattabilità a tecniche colturali a basso impatto ambientale. L'ottima resistenza naturale a malattie e stress, la necessità di bassi livelli di concimazione ed una spiccata adattabilità ad ambienti colturali diversi rendono il grano monococco particolarmente adatto all’agricoltura biologica.