Probstey Silvaner fra Thörle er en farlig vin. En af den slags vine, hvor man tager et glas mens man laver mad, så ét til, og lige pludselig er flasken på uforklarligvis vis tom. Nu er du advaret!

Propstey-marken i landsbyen Saulheim egner sig fremragende til at dyrke Silvaner, fordi den med sin stejle hældning (25%) og dens forholdsvis lave placering (120–170 meter over havet) opnår rigtig god varme i et ellers køligt område. Jordbunden består af ler, kalksten og sand, som har svært ved at holde på vandet. Det stresser vinstokkene, så de kun sætter få druer, som til gengæld får al den saft og kraft, der overhovedet er at give. Resultatet er enestående Silvaner-druer, der kan laves til vin af utroligt flot kvalitet.

Brødrene Thörle høster deres druer sent for at sikre fuld modenhed, men uden på noget tidspunkt at gå på kompromis med balancen og friskheden, som mesterligt bevares i den færdige vin. Vinen er fyldig, moden og spækket med noter af pære, fersken, kvæde og æbler. Frugten breder sig over et bredt spektrum af udtryk og viser sig både fra en grøn, urtet og umoden side samt en mere fyldig, sødlig og moden side. Det er en smagsprisme af nuancer, og det er lige så spændende som det er velsmagende. Sjældent oplever man en producent, der går så seriøst til værks med sin Silvaner-vin. Smagsrejsen slutter med en sprød fornemmelse af mineralitet, som hylder kalkstenen i Propstey-marken, og man må bare erkende, at terroiret herfra aldrig fornægter sig.

Silvaner Propstey fra Weingut Thörle har lagret 10 måneder sur lie på en blanding af 500 liters tonneau-fade fra Tonnellerie Damy i Meursault og 1200 liters tyske egetræsfade.