Geschmack:

• Das Flap Steak ist ein äußerst geschmacksintensives Steak.
• Im Vergleich zum Flank Steak ist es deutlich weicher, was nicht zuletzt an der intensiven Marmorierung liegt.
• Im Geschmack kernig und intensiv.

Beschreibung:

US Flap Steak oder großes Bavette Was ist eigentlich ein Flap Steak?

Das große Bavette ist in Deutschland eher unbekannt. InFrankreich nennt man es Bavette d’Aloyau und in deramerikanischen Küche ist das sa ige Steak mit dem vollenRind eischgeschmack ebenfalls weit verbreitet. Vom Namenher hat es Ähnlichkeit mit dem Flank Steak und gilt as die kleine Schwester die große Schwester des Flank Steaks. Wichtig ist, dass es jedoch ein anderer Cut ist, der im unteren Rippenbereich liegt.

Das relativ fache Flap Steak ist etwa 1,5 bis 2,5 kg schwer und hatin der Regel eine ausgeprägte Fettmarmorierung, welches dasFleisch besonders zart und safig macht, wenn man das Steakquer zu Faser in dünne Scheiben schneidet.

Damit es besser auf den Grill passt, wird es in der Mitte geteilt. Dadurch erkennt man auch die starke Marmorierung, die typisch für ein Flap Steak ist.

Zubereitung:

Den Grill oder Ofen auf gut 300 Grad vorheizen und von beiden Seiten jeweils 2 Minutendirekt gegrillt. Anschliessend den Grill auf 120 Grad runterregeln und die Steaks im indirekten Bereich auf eine Kerntemperatur von 55 Grad ziehen. Nach etwa 30 Minuten wird das Steak auf der gewünschtenTemperatur sein.

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