Boris Champy hat in der burgundischen Hierarchie alle Stationen durchlaufen — von Louis Latour über Domaine Drouhin in Oregon bis zur Übernahme der Domaine Didier Montchovet, die seit 1985 biodynamisch bewirtschaftet wird. Aux Coucherias, eine steile 1er-Cru-Lage westlich von Beaune Richtung Bouze-lès-Beaune, gehört zum Kern des Betriebs: dunkler Lehm und Kalk, Reben aus den 1950er-Jahren, eingerahmt von Bäumen und Ginster.

Der Jahrgang 2020 war im Burgund geprägt von Wärme und Trockenheit — das Ergebnis sind konzentriertere, reifere Weine als in den kühleren Jahren 2021 und 2022. Champy hat die Trauben komplett entrappt und zwölf Monate im Barrique ausgebaut. Die biodynamische Bewirtschaftung, die das Weingut als erstes Demeter-zertifiziertes im Burgund auszeichnet, zeigt sich in der Lebendigkeit des Weins trotz des warmen Jahres.

Im Glas ein reifes, dunkles Rubinrot. In der Nase Pflaume, Cassis, Gewürznelke und eine erdige Wärme, die den Jahrgang verrät. Am Gaumen fülliger als die kühleren Jahrgänge, mit samtigem Tannin, dunkler Frucht und einem langen, würzigen Abgang. Ein Coucherias, der jetzt schon Freude macht — die Reife des 2020er gibt ihm eine Zugänglichkeit, die die jüngeren Jahrgänge noch nicht haben. Passt zu geschmortem Rindfleisch, Entrecôte vom Grill oder einer Auberginenlasagne mit Pecorino.